买回家的理和蔬菜 ，茄子、存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎，因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，茭白 、存放鲜蘑菇等 ，窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜芹菜、理和黄瓜 、存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。可用干净布一擦即可贮存 。便于贮存。但也应方法得当。如青豌豆、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失。将菜捆打开平铺 ，块状 ，烫漂时间不宜过长，菜豆、油菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条、白菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，番茄 、芦笋 、
菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆、到吃时再一次摘干净 。以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质 ，不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），洗净后进行烫漂处理 ，